Décrit comme « le chef le plus créatif de Manchester », Joseph Otway est le fondateur de Higher Ground, qui compte déjà parmi les meilleurs restaurants du pays, et de Flawd, un bar et une cave à vins naturels. En 2020, Joseph a cofondé Cinderwood, un jardin maraîcher d'un hectare situé dans le Cheshire, qui met en pratique sa philosophie en matière de produits agricoles.
Que faites-vous dans la vie ?
Je suis cuisinier, mais aussi agriculteur. Enfin, je supervise un projet agricole. Ensuite, je vends du vin naturel et biologique et je crée des plats. Je suis également cofondateur de Higher Ground avec deux autres partenaires. Notre équipe a travaillé dans certains des meilleurs restaurants étoilés au guide Michelin au monde, ce qui a influencé notre philosophie et notre approche de la cuisine et du service.
Y a-t-il des mots qui décrivent à la fois votre activité et notre veste G9 ?
Laissez-moi réfléchir. Même si la mode et la cuisine sont des domaines distincts, je dirais : créatif, qui fait réfléchir et original.
Si la veste G9 Harrington était une recette, quelle serait-elle ?
Nous avons beaucoup de plats locaux spéciaux (et pas seulement). Mais si je devais choisir, je choisirais certainement la tarte au cheddar que nous faisons ici, et c'est l'un de mes plats
préférés ! Il s'agit de choisir un élément et de se concentrer dessus. Nous prenons un fromage anglais très connu, ce qui en fait un plat typiquement britannique, mais nous l'utilisons de nombreuses façons différentes dans un seul but. Comme on l'a toujours fait avec la G9 Harrington.
C'est à Manchester qu'est née la G9 Harrington originale. Pouvez-vous nous dire ce que
représente Manchester pour vous ?
C'est une excellente question ! Manchester représente vraiment beaucoup de choses, il n'est donc pas facile de se limiter à quelques concepts. Personnellement, je pense que c'est l'un des
endroits les plus créatifs, où tout ou presque est axé sur l'expression de soi. La ville est donc pleine d'originalité et d'innovation, toujours avec un superbe état d’esprit et sans jamais s'ennuyer. Ce qui est sûr, c'est que vous passerez toujours un bon moment à Manchester.
